中国事文明古国,亦是长久美食文明之田地。中国美食文明有以下几个特性:
风味多样:因为中国幅员辽阔,地大物博,各地天气、物产、风俗习惯都存在着差别,长期以来,在饮食上也就构成了很多风味。中国一直就有“南米北面”的说法,口胃上有“南甜北咸东酸西辣”之分,次要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
四时有别:一年四季,按时节而吃,是中国烹调又一大特性。自古以来,中国一直按时节变革来调味、配菜,冬季味醇浓重,炎天油腻凉快;冬季多炖焖煨,炎天多凉拌冷冻。
讲求美感:中国的烹调,不只手艺高深,并且有讲求菜肴美感的传统,留意食品的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表示是多方面的,无论是个红萝卜,仍是一个白菜心,都能够雕出各类外型,标新立异,到达色、香、味、形、美的调和统一,给人以肉体和物资高度统一的特别享用。
重视情味:中国烹调很早就重视品尝情味,不只对饭菜点心的色、香、味有严厉的要求,并且对它们的定名、品尝的方法、进餐时的节拍、娱乐的交叉等都有必然的要求。中国菜肴的称号可以说炉火纯青、有口皆碑。菜肴称号既有按照主、辅、调料及烹饪办法的写实定名,也有按照汗青掌故、神话传说、名流食趣、菜肴形象来定名的,如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“求乞鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。
食医分离:中国的烹调手艺,与医疗保健有亲密的联系,在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法,操纵食品质料的药用价值,做成各类甘旨好菜,到达对某些疾病防治的目标。”
中和之美是中国传统文化的最高的审美幻想。“中也者,全国之大本也;和也者,全国之达者也。至中和,六合位焉,万物育焉”(《礼记•中庸》)。因而中国愚人以为六合万物都在“中和”的形态下找到本人的位置以繁衍发育。这类审美幻想修建在个别与社会、人与自然的调和统一之上。这类经由过程调谐而实现“中和之美”的设法是在上古烹饪理论与实际的启示和影响下发生的,而反过来又影响了人们的整个的饮食糊口。
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